El virgen extra de la denominación de origen Baena se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de 'Madrid Fusión Pastry', dentro del mayor evento mundial de gastronomía. Así ha sido tanto por la calidad del aceite y su adaptación a una extensa gama de elaboraciones, como a la presentación de la ponencia 'Verdeo, Bollería Hojaldrada con AOVE de la D.O. Baena'.
Sergio Ortiz y José Manuel Bajo nos presentaron 'Verdeo', la grasa de la nueva alimentación, a partir de elaboraciones realizadas con aceite de oliva virgen extra de la D.O. Baena. Ambos defendieron el uso del AOVE como alternativa saludable, local y sostenible a las típicas grasas animales y saturadas usadas en productos laminados hasta ahora.
Desde el escenario de 'Madrid Fusión Pastry' se explicará el proceso de laminación y las diferencias existentes entre productos realizados con otras grasas y Verdeo, así como las peculiaridades diferenciadoras del AOVE de la D.O. Baena. También se dará a conocer los orígenes de este proyecto, las reflexiones a partir de las cuales surgió la creación de 'Verdeo'. De esta manera, se ha dado a conocer el virgen extra desde un nuevo relato.
Otra de las actividades más destacada de la presencia de la D.O. Baena en la presente edición de Madrid Fusión es la participación en la ponencia “Maestros del AOVE en la cocina. Denominaciones de origen andaluzas”. En esta ponencia el Secretario General de Consejo Regulador, José Manuel Bajo, que junto con cocineros de la talla de Kisko García, Chef en Choco de Córdoba, Rocío Parra Chef En La Parra de Salamanca, José Carlos García Chef en José Carlos García de Málaga, Xanty Elías Chef en Finca Alfoliz en Aljaraque, y el Dr. Rafael Moreno Rojas de Universidad de Córdoba, presentaran las bondades y excelencias de los AOVE’s de las D.O. andaluzas y sus múltiples y sorprendentes usos en la cocina.
